Un AOVE premiado, reconocido y exclusivo. Para conseguirlo, sólo los mejores olivos en las cimas más altas de la Sierra Sur de Jaén, ofrecen durante muy pocos días al año la fase de "verdeo" y se recolectan con mimo de forma manual esta aceituna verde que nos ofrece el aceite más temprano. Es cuando cada gota tiene las máximas propiedades, el mejor aroma, el sabor único y el color propio en ese corto momento en la vida del fruto.