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El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra de esta provincia en cada cosecha. Con este distintivo se premia la excelencia en la calidad de este producto, emblema de Jaén, primera productora mundial de aceite de oliva.
En 2021 se ha otorgado este distintivo de calidad a ocho aceites, todos de la variedad picual, 7 de producción convencional, y uno de producción ecológica.
En esta ocasión abordamos las particularidades de PICUALIA ‘Reserva’:
Aceite de frutado intenso en tono verde.
En su aroma confluyen almendra verde, planta de tomate, hierbas aromáticas y
notas herbáceas en su equilibrio selecto, matizado por alcachofa y nuez con un
clímax especiado.
Extremadamente suave al inicio en boca, atrapa su amargo de intensidad ligera y sorprende su picante progresivo que recuerda a la pimienta blanca.
De retronasal pronunciado, las hierbas aromáticas y los frutos secos crudos se significan como registros predominantes en boca.
Su perfil queda descrito en tres palabras: vivo, elegante y complejo.
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