Esperamos a que finalice noviembre, con paciencia, hasta que se produce la maduración completa y uniforme de todo el olivar. Recolección siempre mirando al cielo, sin recoger suelos. La aceituna madura, de color negro brillante en su exterior, jugosa y clara en su interior, llega fresca al molino, recién recolectada, para su inmediata molturación. El resultado es un aceite virgen extra clásico, serio, profundo, aromático y sano.