Variedad: 100% Picual.

Sistema de recolección: Mecánica y vareo donde hay dificultad para mecanizar.

Sistema de extracción: Sistema continuo de dos fases.

Almacenamiento: depósitos de acero inoxidable inertalizados con nitrógeno.

Aroma: La opción ecológica de Melgarejo destaca por su intensa combinación frutada de aceituna verde con tonos de planta de tomate, manzana verde, cáscara de plátano, alloza y hierba recién cortada.

Sabor: armonía, retrogusto largo, equilibrio entre una base dulce y unos matices amargos y picantes muy mitigados, fresca palatabilidad…