Frutado verde medio que en nariz da hierba recién cortada como aromas primarios, seguidos de aromas a tomates de corta maduración. En boca resulta un aceite con una personalidad muy marcada en los amargos que presenta, y sin embargo, con una sutileza en las notas picantes que solo son perceptibles al final de la cata.

Culinariamente tiene infinidad de atributos. Cabe  destacar su utilización en maceraciones o  marinadas de carnes rojas así como con pescados  azules. Elaboración de vinagretas compuestas que  acompañen a hierbas de marcado sabor como  aromáticas o rúcula