Le confieren un nivel de frutado verde medio, con a romas frescos que recuerdan a hierba recién cortada, tomatera y alcachofa. Presenta una armonía en los niveles de picante y amargo que lo hacen muy elegante en boca. Ese equilibrio, no falto de personalidad, transfiere a este virgen extra la capacidad de ser muy versátil en sus utilizaciones culinarias.

Indicado para la elaboración de vinagretas, simples y compuestas, perfecto como integrante   de marinadas para todo tipo de pescados y carnes rojas. Recomendable en terminación de salsas, cremas y guisos, ya que su carga fenólica será patente al aportarle levemente temperatura.  Impecable comportamiento en fritura. Apto para elabora­ciones dulces por la aportación de sutileza y dulzor.